Món Gà đặc Trưng Của Vùng Địa Trung Hải

— English below —

2

3

Mùa hè và câu hỏi muôn thuở: “Hôm nay ăn gì?”. Có thể là nồi canh sườn sấu nước thật trong với mấy miếng cà chua thái múi cau nổi lên, ăn cùng gắp bún rối, hay chỉ miếng đậu Mơ rán vàng thật phồng cùng ít rau kinh giới, tía tô và húng Láng chấm mắm tôm đánh nổi bọt tím hồng, không thì thả bước ra phố gọi đĩa sứa đỏ au ghém cùng ít cùi dừa sần sật và đậu nướng, vậy là xong bữa. Tôi thì không may mắn như thế, “ở Tây” chẳng có sấu cũng không có kinh giới và húng Láng thật ngon, chứ đừng nói gì tới bún tươi, sứa ngâm, đậu nướng. Mỗi bữa ăn hàng ngày ngoài salad ra thì chẳng còn gì mới mẻ để đối phó với cái nắng gay gắt của biển Địa Trung Hải. Vậy ở đây họ ăn gì nhỉ?

Các món ăn vùng Địa Trung Hải thường khá giống nhau ở sự đơn giản và tươi mới của nguyên liệu, cách chế biến cũng không quá cầu kỳ, có chăng chỉ khác ở cách sử dụng gia vị mà thôi. Nếu các món ăn Ý dùng nhiều lá húng tây (basil) thì các món ăn Hy Lạp ưa thích kinh giới (oregano) và thì là (dill) hơn, món ăn Hy Lạp cũng thường sử dụng sữa chua khi nấu ăn do ảnh hưởng của các nước Trung Đông. Các món ăn ở những xứ nóng này thường tận dụng vị chua của sữa chua, chanh, cũng như các loại lá lên men. Tôi đã từng được thử món cơm trộn với thịt bò gói lá nho muối chua chua bùi bùi, món này có thể ăn lạnh và thật tuyệt cú mèo khi nằm nhấm nháp ở ban công dưới chiếc dù che nắng khi gió biển đang thổi vào từng đợt từng đợt từ bến cảng. Trong khi đó vị chua từ chanh được ưa dùng hơn ở Tây Ban Nha và Ý, “vựa cam chanh” của châu Âu. Món cơm paella với những con vẹm xanh béo núc, tôm lột vỏ còn nguyên đầu đỏ au khoe thớ thịt trắng tinh, cùng những miếng mực ống tròn xoe giòn sần sật trên đĩa cơm vắt những giọt chanh tươi chua chua dễ dàng thuyết phục được khẩu vị trong cả những ngày nắng nóng nhất.

Xem thêm  Gà Tiềm ớt Hiểm Phú Yên

5

Tôi không sống ở vùng phong phú hải sản để làm một đĩa cơm “xa xỉ” như vậy, nên món cơm gà chắc sẽ dễ dàng hơn để chế biến cho các bữa ăn hàng ngày. Kết hợp giữa cách nấu paella và các gia vị ưa dùng của Hy Lạp, cùng với hạt gạo dài săn và tơi đặc trưng Trung Đông, món cơm nấu bằng lò nướng này chắc sẽ làm các bạn hài lòng khi không cần phải đứng bếp quá lâu trong những ngày hè mà vẫn có một món tuyệt ngon để ăn. Tôi phải thừa nhận rằng nó tuyệt vời ngon. Đúng vậy đấy. Hạt cơm săn lại cùng mùi thơm ngát của vỏ chanh thấm vào những thớ thịt đùi gà, oregano tôi ngắt phơi khô từ dạo đầu hè giờ đã có “đất dụng võ”, lấm tấm những vụn lá li ti trên hạt gạo trắng phau. Ban đầu cơm có vẻ hơi chua hơn so với bạn tưởng tượng, nhưng đừng vội, vì chính vị chua đó làm bạn có thể ăn hết cả đĩa cơm đầy với sự ngon miệng vẫn còn nguyên vẹn của miếng đầu tiên đấy.

6

Nguyên liệu: Cho 2 người ăn

1. Phần gà:

  • 4 cái đùi gà, chặt miếng vừa ăn
  • 2 thìa canh nước chanh vàng
  • Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
  • 2 tép tỏi to, băm nhỏ
  • 1 thìa canh lá oregano khô
  • 1/2 thìa cà phê muối

2. Phần cơm:

  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • 190-200gr gạo hạt dài (hoặc gạo ta, loại cho hạt cơm tơi)
  • 300ml nước dùng gà, hoặc nước dùng rau quả
  • 80ml nước
  • 1 thìa canh lá oregano khô
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • Dầu olive, hạt tiêu

Cách làm:

  • Ướp gà với các nguyên liệu ở phần 1, để trong tủ lạnh ít nhất 20 phút hoặc qua đêm.
  • Lấy gà ra khỏi phần nước ướp, cho một chút dầu vào chảo, áp chảo các miếng gà cho sém vàng rồi gắp ra.
  • Làm nóng lò nướng ở 180ºC.
  • Dùng một chiếc chảo sắt (có thể dùng trong lò nướng), phi thơm hành tây với dầu olive, cho gạo vào đảo sơ tới khi dầu bám đều mặt gạo, cho các nguyên liệu còn lại của phần 2 vào chảo, đun sôi khoảng 1 phút, đặt các miếng gà đã rán lên mặt gạo.
  • Đậy kín chảo cơm lại, nướng trong lò khoảng 30 phút, sau đó mở nắp chảo và nướng thêm 10 phút nữa để gà sém mặt.
  • Bỏ chảo cơm khỏi lò, để nghỉ khoảng 10′ trước khi ăn. Rắc lá oregano và tiêu thêm vào cơm nếu muốn. Ăn ấm.
Xem thêm  Gà Rán Kiểu Mỹ Có Từ đâu

Lưu ý: Nếu không có chảo sắt, sau khi đun sôi có thể cho vào khuôn nướng bánh đế liền và bọc lại bằng giấy bạc để dùng trong lò nướng.

IMG_0137-2

—————•••§•••—————

IMG_0143-2

Brace yourself! Summer is coming! It’s so great I’m living near Mediterranean sea, but trust me the heat is negatively unbelievable and I’m not rich enough to spend my whole summer on the beach, unfortunately. As the heat is rising, my apetite is going down and down, what keeps me stuffed everyday is just salad. Well and gelato, granita and ice-cream of course, but I don’t wanna change my whole closet to size M by the end of summer, and I’m not as cute as corgi to be confidently chubby, so I decided to stay healthy. But come on only vegetable! How can I survive with it?

Thanks God we have Mediterranean diet, the sour flavor cures my apetite with Greek yogurt, lemon, and pickles. I remember when I was in Trieste last week, my lovely host offered me a dish of wrapped grape leaves! That was the first time I had ever tried that awesome-delicious-tangy food especially by the balcony in the summer when the wind blew from the harbor with its pleasant marine scent. The grape leaves are stuffed with cooked long-grain rice and ground beef, the leaves are fermented so they bring the lightly sour to the taste with a hint of olive oil. And it’s served cold. Yes. Cold. My friends.

Back to Milan, I tried to save myself with what I can find easily in the supermarket, lemon. How could I forget it in such a long time! Lemon is my favorite for sweet and baked goods but it was such a big mistake if I wouldn’t use it in savory dishes as much as in sweets. So here I come, with a Mediterranean styled rice, which will remind you of paella, with the use of Greek herbs, and the Middle East long-grain rice.

Xem thêm  Vai Trò Của Gà Trong Các Lễ Hội

Summer, it’s my pleasure to be in a relationship with you.

IMG_0147-2

Serving: 2

Ingredients:

  • 4 chicken thighs, skin on
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tablespoons dried oregano
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 cup long-grain rice
  • 1 cup chicken stock/vegetable stock
  • 1 cup water
  • 1 tablespoon dried oregano
  • 1/2 teaspoon salt
  • Olive oil, ground black pepper

Instructions:

  • Marinate the chicken with all the ingredients in part 1, let it sit in the refrigerator at least 20 minutes or overnight.
  • Take it out of the marinate liquid, heat a tablespoon of oil in a skillet, brown the chicken thighs until it becomes golden brown. Take off the skillet.
  • Preheat the oven at 180ºC.
  • With a cast iron skillet, heat 1 tablespoon of olive oil then add chopped onion, cook until it’s translucent, add rice and stir for the oil to coat, add all the remain ingredients in part 2. Bring to a boil and keep it simmering for 2 minutes.
  • Place chicken thighs on top of the rice, cover the skillet and bake it in the oven for 35 minutes. Open the lid, continue to cook for 10-15 minutes more for the chicken skin to become crispy.
  • Take out of the oven, let it sit for 5 minutes before serving. Garnish with chopped oregano and lemon zest if desired.

IMG_0148-2

Bài viết liên quan